So einfach war Sous-Vide Garen noch nie

Wer ein VarioCooking Center® besitzt, kann Sous-Vide Garmethoden ganz einfach ausprobieren. Ein eigener Sous-Vide-Prozess ist in jedem VarioCooking Center® standardmäßig integriert und die Leistungsfähigkeit des Geräts garantiert perfekte Ergebnisse. Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® überträgt die Wärmeenergie mit dem patentierten VarioBoost® Heizsystem gradgenau und vollflächig auf den Tiegelboden. Jede Sekunde wird die Temperatur gemessen und von der eingebauten Kochintelligenz automatisch geregelt. Dies funktioniert bis zu 72 Stunden und für Mengen bis zu 70 kg. Es ermöglicht eine Herstellung von Sous-Vide Speisen in Spitzenqualität ohne Eingabe von Temperaturen und ohne permanente Kontrolle.

Das vakuumverpackte Lebensmittel ist keinem Verdunstungsverlust ausgeliefert, somit bleiben Aromastoffe und die Feuchtigkeit während des Kochvorgangs erhalten. Die besonderen Vorteile sind die Intensität des Eigengeschmackes und die Zartheit bei Fleisch und Geflügelprodukten. Bei einem hohen hygienischen Standard während der Vorbereitung und einer strikten Einhaltung von Gartemperaturen sowie schnellem Kühlen auf 3 °C nach dem Garen, ergeben sich Lagerzeiten von bis zu 14 Tagen. Die Einfachheit, mit der Sous-Vide gegarte Produkte im Küchenalltag eingesetzt werden können, garantieren eine hohe Qualität in Geschmack, Aussehen und Gargrad. Mit herkömmlichen Garmethoden und Geräten sind diese Ergebnisse nur schwer zu erreichen.

„Einsatzmöglichkeiten für Sous-Vide ergeben sich klassisch im a la Carte oder in Küchen, die nach dem Cook & Chill Prinzip ausgerichtet sind. Ein geringer Stromverbrauch während des Garens, ist ein zusätzlicher positiver Effekt,“ erklärt Thomas Treu, Chef der Anwendungsberatung bei FRIMA.

Neben dem Garprozess für Sous-Vide bietet das VarioCooking Center® 60 weitere Prozesse, die Kochen, Braten und Frittieren ohne Überwachung in konstanter Qualität ermöglichen. Wem das nicht ausreicht, der kann individuelle Wunschergebnisse abspeichern und mittels auf mehrere Geräte per Mausklick verteilen.

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